Ghee
Ghee bedeutet Butterreinfett oder auch Butterschmalz. Durch einen langsamen längeren Kochprozeß wird das in der Butter enthaltene Wasser verdampft und Milcheiweiß und Milchzucker durch das Absieben durch ein Tuch entfernt.
Ghee - das Wundermittel im Ayurveda
Ghee spielt im Ayurveda ein sehr wichtige Rolle. Es ist gleichzeitig Lebensmittel und Medizin und wird sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet. Ghee werden zahlreiche positive Wirkungen nachgesagt. Unter anderem stärkt es die Verdauung, das Gedächtnis, die Immunkraft und die Sehkraft. Es hält die Gelenke geschmeidig und „schmiert“ die Darmwände von innen. Ghee ist ein natürliches Rasayana, denn es wirkt verjüngend und zellreinigend. Es gilt als guter Fänger freier Radikale, vermag Umwelt- und Körpergifte zu binden und schließlich auszuleiten und gilt deshalb als verjüngendes Mittel.
Ghee ist „das“ Koch- und Bratfett im Ayurveda. Es dient der Zubereitung von Gemüse-, Getreide- und Linsengerichten. Dadurch dass das Milcheiweiß entfernt wurde, lässt es sich hoch erhitzen.
Durch das Anrösten der Gewürzsamen in Ghee werden die enthaltenen wertvollen ätherischen Öle gelöst und können ihre wohltuende gesundheitsfördernde Wirkung entfalten.
Ich koche fast ausschließlich mit Ghee und kann nur jedem ans Herz legen, es in die eigene Küche zu integrieren. Es gibt Ghee inzwischen einfach zu kaufen in Drogerie- und Biosupermärkten. Ich empfehle jedoch es selber zu machen, denn ist sehr einfach, günstiger und der Prozess der Zubereitung unter Achtsamkeit lässt direkt deine positive Energie in das Ghee fließen.
Zutaten für 1 Glas
250-500g (je nach gewünschter Menge) Bio-Butter
Zubereitung:
Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Dabei darauf achten, dass sie nicht bräunt.
Die geschmolzene Butter dann bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten offen köcheln lassen. Dabei nur bei sehr geringer Hitze leicht köcheln, damit sie nicht bräunt. Während des Köchelns entsteht aus den geronnen Milcheiweißen der Butter ein Schaum, der sich an der Oberfläche absetzt. Diesen Schaum mit einer Schaumkelle immer wieder abschöpfen, bis die Gheemasse goldgelb, klar und fast durchsichtig aussieht.
Ein gereinigtes Einmachglas (z. B. Marmeladenglas) bereitstellen. Die Gheemasse durch einen mit Kaffeefilter ausgelegten Trichter, oder ein mit einem Gummi befestigtes Küchentuch ins Glas.
Das Ghee vollständig auskühlen lassen. Wenn das Ghee ausgekühlt ist, hat es eine cremige Konsistenz. Im Kühlschrank lagern.
